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老手艺人手中的线面:细如银丝 拉出来的丝丝韵味

时间:2021-01-15 23:31:15   作者:Sanqian   浏览量:261826

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  【解说】“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,宋代诗人黄庭坚的这句诗,赞誉的食物就是线面。

线面以“丝细来安县附近哪里约少妇白领上门叫学生妹子包夜有快餐服务pjw88如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名饶平县附近酒店找妹子少妇全套服务叫包夜有快餐上门网上可以约jrtyfyh88。

对于福州人来说,再熟悉不过。

福州线面,距今已有800多年的历史。

闽侯荆溪是福州著名的线面产地古丈县本地联系网红包夜叫有妹子快餐约调教SM特殊全套服务lxlsmfw。

临近春节,这里到处可以看到晾晒线面的场景。

一排排面架,整齐地挂着细长的线面,像银丝,又像细纱,像瀑布,又像帷幔,闪烁着晶莹动人的光芒。

殊不知,细如丝的线面的背后是手艺人彻夜的辛苦劳作。

1月14日清晨,记者驱车前往闽侯荆溪实地采访。

  【解说】早上6点多,闽侯县荆溪镇仁洲村的一栋民房内,52岁的许时升和老伴池春金正在忙着串面、醒面。

  【同期】福州线面手艺人 许时升   轻轻拉一下放到里面,它才会走下去,醒面它自己往下面走,醒面醒一下好拉。

  【解说】线面的制作工艺复杂,从面粉变成一根根细面,需要花费近10小时,需经过和面、揉条、串面、牵面、拉面、日晒、挽面等环节。

许时升16岁时就随着父亲开始制作线面,遵循祖辈流传的技艺,至今已有三十余年。

今天,夫妻俩要做300斤线面。

他们凌晨3点就起床开始工作。

  【同期】福州线面手艺人 许时升   早上要三点就起床做了,三点起床要和面,和面和完要搓条子,条子搓完就串面了,然后拿出去拉,拉面,这个早上三点要拉到傍晚四点钟了栾川县找同城美女上门特殊服务有快餐叫妹子全套保健网上约fghj88。

  【解说】经过了数个小时的串面、醒面,中午11点,阳光正好,许时升准备开始拉面。

收拾好屋外的面架,他回到屋内,将串好的面抬至户外,悬挂在木架上,用手抓住竹竿使劲地拉,随着身体的后退前进,线面变得越来越细,拉开长度可达6米,细仅0.6至0.7毫米,而这拉面的过程,也十分讲究。

  【同期】福州线面手艺人 许时升   最大的技巧就是用力,力要用均匀,拉下来面才会均匀,不会中间断掉,力用不均匀中间会断掉。

长度大概6米长,像这样子就是六米长,这个太阳大的话,(晾晒)二十分钟就够了。

  【解说】许时升告诉记者,天气、湿度、盐巴比例都是影响线面制作的重要因素,天热,要多加盐,天冷则少加,分量拿捏需要长期实践才好把握得当。

这个比例,也是每一个线面制作人的小秘诀。

  【解说】由于线面细而瘦长,“瘦”与“寿”谐音,因而线面又被福州人称为“长寿面”。

大年初一,一碗线面,祝福健康长寿。

做寿、庆生时,一碗鸡汤,加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿。

男婚女嫁,男方给女方送鸡、送线面,线面叫“喜面”。

可以说,许多福州人是吃线面长大的。

  【同期】许时升夫人 池春金   办喜事做寿了什么,老人过寿、结婚都要吃上一碗这个,它比较传统的叫长寿面。

冬至到现在比较畅销。

备一点正月的时候还有那些客人来了,弄一碗长寿面给客人吃。

  【解说】从父辈那接下这根接力棒后,许时升一直秉承用传统工艺制作线面,竭力保持每一条线面的品质。

临近春节,订单多。

采访的最后,许时升还在重复着拉面的动作。

丝丝缕缕的线面饱含着老福州的记忆,散发着别样的韵味。

  记者 吴晟炜 福建福州报道 责任编辑:【吉翔】 。

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